Prijzen in de horeca rijzen de pan uit, welke gevolgen gaat dit krijgen?

HAAREN – 30 december 2022. Je zou denken dat na de kerstdagen de restaurants die open zijn het zeer rustig zouden hebben, maar mijn ervaring op woensdag 28 december was toch een andere.  

Vanwege een geruime tijd geleden gemaakte afspraak dat we dit jaar nog onze belofte waar zouden maken om ergens te gaan eten was onze keuze gevallen op een locatie in de omgeving die gespecialiseerd is in het op tafel zetten van lekkere kleine hapjes voor een vast bedrag en voor onbepaalde tijd.

Gelukkig van tevoren gereserveerd want alle tafeltjes waren tot de laatste stoel bezet en dit had ik persoonlijk na de drie feestdagen met Kerst, de zaterdag meegerekend, niet verwacht. Ik denk dat het een jaar of drie geleden was dat wij daar ook een keertje geweest waren en dan ga je vergelijken.

Het eerste wat opviel was dat de gerechtjes ruim waren voorzien van allerlei smaakbommetjes door de sausjes en andere attributen en dat het vlees of de vis er maar karig onder verstopt was terwijl de vaste prijs ten opzichte van drie jaar geleden toch zo’n 30 % was gestegen. Als voormalig horecaondernemer weet ik als geen ander dat zeer zeker in deze tijd met allerlei kostenverhogingen en de achterliggende Corona-periode, er een vorm van inhaalslag gemaakt moet worden maar na redelijk getafeld te hebben en de rekening te hebben voldaan kreeg ik toch wel een bepaalde “kriebel” bij het bekijken van de prijzen van de consumpties.

Een biertje voor € 4,00 en een Malibu Cola voor € 7,80, daar had ik toch wel bepaalde gevoelens bij.

Verhoging bierprijzen  

Al een paar dagen wordt er in de media aandacht geschonken aan een café in Uden die in principe brouwerij vrij is en Heineken niet meer op de tap heeft per 1 januari 2023 maar gekozen heeft voor een Duits biertje van een lokale brouwerij in Duitsland.

Hiermee hoeft het café de vaste klanten niet een prijs van ongeveer € 3,50 te laten betalen maar een acceptabel bedrag van € 2,25. Ook diverse andere cafés in het land beginnen te stuiteren tegen de vele prijsverhogingen die de brouwerijen zoals Heineken, Grolsch, Bavaria en AB-InBev maar blijven invoeren. De argumenten die de Nederlandse brouwerijen gebruiken zijn: verhoogde inkoopkosten van grondstoffen, transportkosten etc.

Omdat de aandeelhouders er niet onder mogen lijden en de dochter van wijlen Freddy Heineken, Charlene Carvalho-Heineken toch wel graag hoog genoteerd wil blijven in de Quote 500. Tel daarbij op de gigantische uitgaven op jaarbasis die Heineken doet aan de Formule 1, de Champions-League en nog meer grootschalige evenementen wereldwijd, dit gehele kostenplaatje zal toch door iemand opgehoest moeten worden en dat is in eerste instantie de horecaondernemer met een vast contract en tegelijkertijd de klant aan de toog van zijn café, want rekent de ondernemer de prijzen niet door dan lijdt hij op lange termijn verlies. Voor de andere Nederlandse brouwerijen geldt nagenoeg hetzelfde alleen in iets mindere mate.

In 2007 heeft het Europees Hof een uitspraak gedaan over de kartelvorming van diverse brouwerijen zoals Heineken, Bavaria en Grolsch. Gezamenlijk moesten zij 274 miljoen euro ophoesten aan de Europese Commissie in verband met verboden prijsafspraken. AB-InBev kreeg geen boete omdat die “eerlijk” alles had opgebiecht. In diezelfde periode tapten wij in ons café ook Heineken maar wij hebben tot op de dag van vandaag geen cent teruggezien van de boetes die destijds betaald zijn.

In 2008 hebben wij verschillende gesprekken gevoerd met een aantal accountmanagers van Heineken om te kijken naar de in onze ogen veel te dure bierprijs die wij moesten betalen en de prijs van kratten bier in de supermarkt. Toen al kwam het enige antwoord: “massa is kassa”, dus als Peter Gillis denkt dat hij die kreet heeft uitgevonden dan moet ik hem teleurstellen, dat had Heineken al gedaan.

Na veel gezever en onderhandelen hebben wij in 2009 de kelderbierinstallatie van Heineken gekocht inclusief de leidingen die naar de diverse tappunten liepen door het pand. Op dat moment ben je ECHT brouwerij vrij en natuurlijk van tevoren uitgekeken naar goede alternatieven. In eerste instantie kwamen we uit bij OLM bier wat in Duitsland werd gebrouwen maar na een jaar was dit door leveringsproblemen ook niet meer mogelijk, ook omdat Heineken een rechtszaak had aangespannen tegen OLM vanwege het flesje met een logo dat op de ster van Heineken leek.

Inmiddels waren wij in contact gekomen via de lokale slijterij in Helvoirt met Steenberge Pilsener wat gebrouwen wordt in België. Samen met een aantal vaste klanten een proeverij gehouden en zonder over de prijs te praten was iedereen enthousiast en vanaf dat moment stroomde er door alle leidingen Steenberge Pils en daar hoefde ik niet naar België om dat op te halen, het werd gewoon thuis bezorgd. Op de laatste dag van ons verblijf in Den Bartel, 31 december 2016, vroegen wij € 2,00 voor 25cl. pils.

Ik vertel dit verhaal voor met name de ondernemers die nu nog gebonden zijn aan een brouwerij en natuurlijk ook de ondernemers die gelukkig vrij zijn van welke brouwerij dan ook. Een beetje huiswerk kan op lange termijn de financiële vruchten afwerpen en kun je de klanten voor een acceptabel bedrag een lekker pilsje voorschotelen. De tijd dat mensen zweren bij een vast merk is al lang verleden tijd en met name in het zuiden van het land kijkt er niemand ervan op als hij na afloop van een lange carnaval dag misschien wel 10 verschillende merken bier op heeft.

Persoonlijk vind ik € 4,00 voor een pilsje, ook in een restaurant, aan de hoge kant en ik hoop dat de gemiddelde “natte” horecaondernemer er ook in zal slagen om daar ook onder te blijven door actief de markt op te gaan, anders ben ik bang dat een groot aantal kroeggangers straks de horeca de rug gaat toekeren omdat het bijna niet te betalen is.

Dit was het laatste verhaal Uit de Hoge Hoed van Christ (van 2022) en hopelijk heb ik ook het komende jaar voldoende “feducie” om jullie weer op mijn manier van leesvoer te voorzien.

ALLEMAAL HELE FIJNE JAARWISSELING, KIJK UIT MET VUURWERK, DRINK MET MATE(N) EN BLIJF LEKKER GEZOND.