Bietencarpaccio, pasta van courgette en bietencakejes

Samen oogsten, samen koken en samen dineren in  Haarense Tuinderij de Es

HAAREN – 22 juli 2019. Twintig mensen kwamen zaterdagnamiddag bij elkaar bij Tuinderij de Es in Haaren.  Met praktische tips van vegan chefkok Anne Luz, de dochter van de tuinders Bart en Daniëlla, samen oogsten, samen koken en samen eten. 

Geen vastgesteld menu, maar datgene klaarmaken waar men zin in heeft en wat oogstklaar is.  ‘De ideeën voor de gerechten komen vanzelf als we door de moestuinen lopen,’ vertelt tuinder Bart Pijnenburg, ‘zo komt er nu bonensoep, bietencarpaccio, verse rauwkost en pasta van courgette op het menu. De koks hebben dat zelf bedacht en bereiden in drie groepjes het voorgerecht, het hoofdgerecht en het nagerecht voor.’

Melchior uit Almere had de kennisgeving voor deze avond op facebook gezien en is met zijn kameraad Ernst naar Haaren afgereisd. ‘Wij doen samen de vegetarische koksopleiding en dit trok gelijk onze interesse. Het is erg leuk om te doen, de rondleiding door de kassen en grote tuinen en om samen de voorbereidingen te treffen. Ik ben nu bezig met de bietencarpaccio en de bonensoep. Ik heb veel geleerd van mijn Hongaarse oma die in Oostenrijk woont. Vroeger was de voedingsindustrie niet zo actief en maakte men alles veel gezonder klaar, alles uit eigen tuin.  Ben nu al erg benieuwd naar de andere gerechten.’ Ook Ernst is geconcentreerd met een mixer aan de gang voor de dressing. Hij vraagt bij Anne Luz naar een specerij die nèt niet aanwezig is. ‘Och, heb je dan een stuk oude kaas, dat kan ook prima. Het is allemaal zo vers, zo leuk om te doen.’

Met een glaasje wijn in haar hand staat Deborah uit Tilburg te genieten van alle activiteiten in de Tuinkamer. ‘Ik heb dit voor mijn vijftigste verjaardag gehad van mijn vriendinnen Carla en Monique. Het was een hele leuk verrassing. Mijn hobby is wel koken maar dat komt er niet echt van met een drukke baan. Met mijn Indonesische afkomst ben ik gewend om kruidig te koken. Het is leuk om te zien hoe dat ook met bijvoorbeeld de maggiplant kan. Ik vond het zo leuk om de allermooiste meest rode tomaatjes te plukken voor onze salade. Zo mooi om te zien hoe iedereen bezig is met de voorbereidingen. Hoop dat het snel klaar is, heb wel echt trek nu.’

Bron/Foto’s Michelle Bosmans MIBO MEDIA